加油吧!吃货!_90

作品:《加油吧!吃货!

    山楂酒的制作过程要比葡萄酒复杂一点,但实际上又没有什么难度。第一件是就是要把白糖和红糖在锅里熬到融化,然后再放凉。这时候把洗干净又擦干的山楂放到干净的瓷罐子里。再在山楂上放上一点儿从万记烧锅软磨硬泡来的酒曲。最后将晾凉的糖水倒进罐子,密封住就算完活了。
    算起来这山楂酒入坛也有一个月多了,这天更好开了一坛子打算让大家常常味道,偏好周泰来收猪,小阳当然就毫不吝啬地给装了一小坛。说实话,他家现在的小坛子也都是巴掌大小,为的就是装他做的各种酱。这点儿酒对周泰来说最多喝亮点啊口。不过山楂酒的数量并不多,也就不能怪他有点儿抠门了。要知道现在能瓜分东西的人是越来越多了……
    送走了周泰,小阳就见二宝,赵亮和六子正蹲在山楂酒坛子边上闻着味道。弄得小阳一头黑线。木木把锅里煮的鱼豆腐捞了出来,一边笑一边跟小阳说:“他们仨蹲半天了,没你发话不敢喝。”
    小阳笑着拿起一块鱼豆腐放到嘴里,口感和味道真是好毙了。鲜甜咸三味合一,纯纯的海潮香啊!!“要喝自己倒,一人一小碗,多了可没有了啊!一会儿还得给干爹干娘他们送去点儿呢。”
    得到赦旨,好酒的二宝兄马上就揭开了酒坛子,一股浓郁的果香飘过,酒的味道就少了一些。六子赶忙搬过来一摞碗,然后排列开来。一会儿工夫,五个碗就倒满了。三个人迫不及待地一人抄一碗喝了一口。最开心的人必然是六子:“好喝!酸酸甜甜的,跟权叔喝的酒一点儿都不一样。这个都没有辣味的!”
    最失望的人莫过于二宝。嗜酒如他为了媳妇儿已经很少喝烈酒了,本来还以为小阳能酿出又过瘾又给劲儿的果酒来,结果就跟甜水似的。“媳妇儿,你尝尝好喝不。”这货当然是拿着自己的碗蹭了过来。
    木木就着二宝的手喝了一口,眼前顿时一亮:“这个比葡萄酒顺口诶。就跟果汁似的。好喝。”说完拿起一块鱼豆腐放到二宝唇边,“你尝尝。我调的味儿哦!”
    “好吃!媳妇儿做啥都好吃!来,你也吃一个。”二宝同志毫不客气地朝鱼豆腐下了手。
    看着俩人“亲亲热热”旁若无人的模样,小阳退到六子和赵亮身边,主仆三个人蹲在一边,盯着那俩人,一人捧着一碗山楂酒,俨然有一副一边看戏一边喝酒的意思。
    二十七这天,小阳带着六子溜到了牛大户家。一来是帮忙着做年里的吃食。二来是躲避杀猪这一十分悲壮血腥的场景。尽管六子很好奇,但被小阳生生给遏制住了。
    六子的任务其实很繁重。不但要帮忙揉面,还要照顾一边粘着他的牛乐小盆友。两岁的牛乐明显比同龄的娃子更好吃。当然这其中小阳有着不可磨灭的功劳。不过自从六子来了村儿里,小乐的粘着对象就换了个人。因为牛乐从来不吝啬把自己的零食分给六子,六子也很愿意把小阳哥给自己预备的零嘴分给牛乐。按照小阳的话说,他们这是不存在代沟。按照赵亮的解释是:“你就直接说六子跟小孩儿似的得了呗。”小阳对赵亮同学的总结很满意,当时还赏了一块肉饼。
    看着牛乐跟着六子在小面板上“糟蹋”面粉,小阳直呼造孽。索性就给了以他们俩一小块面,就给踹出了厨房。这时候香花嫂挺着大肚子走了进来。“小阳啊,你晌午在这家吃不?”
    小阳点头:“家里啥都有。又不用我弄饭。我跟阿海说了,晌午我跟这儿吃。嫂子,你有啥想吃的?我给你做。”
    香花嫂乐了:“上次你做的那个味道怪怪的香菇,突然我就想吃那个了。昨儿你大哥弄了不少海货会来,你回去拿一半,你家人多,过年留着吃。”
    “哎!过会儿阿海过来让他拿。嫂子,你还是赶紧回屋吧。这儿油烟大,你身子沉别来回来去走了。”
    “撵”走和女王陛下,郑才也把肉馅儿剁好了。小阳看着这个还是不怎么爱言语的少年,忍不住想逗逗话。“郑才啊,你爱吃啥?我做给你吃。”
    郑才愣了一下,然后才回答:“我是下人,咋能让少爷给我做东西。不行不行。”
    汗。这规矩比自家两位大叔还严谨啊。“啥少爷不少爷的。你没听赵亮都叫我名字么。我这儿啥规矩都没有,我今儿把家里活都扔给他们干了。就想过来做点儿好吃的。你说一样。快说!”
    郑才有点纠结了:“我也没吃过啥,不知道喜欢啥。”看小阳一副自己不说就不罢休的架势,赶紧补充,“那……那就吃鱼好了。家里的小鲫鱼,还有不老少。”
    小鲫鱼啊!“好!那你把小鲫鱼收拾了。我一会儿几做一个香酥小鲫鱼儿!啊对了,你跑我家一趟,让赵亮把我昨天泡的香菇拿来一半。”
    郑才赶紧点头:“那我这就去。”
    香酥小鲫鱼可是一道酸辣可口的菜。砸鱼回来之后他就给朱海和六子做过一次。三个人吃得那叫一个痛快。结果没等到晚上二宝和木木回来,连盆地的酸辣汤都被蘸光了。所以对这道菜小阳那是相当有信心的。
    把收拾干净去了头的小鲫鱼用葱、姜、酒、盐、胡椒粉腌制约莫一刻钟做有的时间。然后把白糖、红醋、白醋、酱油、辣椒油调成碗汁儿。腌制好的小鲫鱼直接下锅炸,最佳的效果就是炸到酥脆为止。所以这道菜不太适合用大鲫鱼来做。当然除非你爱吃另一种口感。
    把多余的炸鱼油倒到大碗里,留少许底油,下入葱姜和干辣椒炝锅,然后把碗汁儿倒进锅里。待汤汁冒了小泡,把炸好的小鲫鱼放进锅中。汤汁不用焅干,鱼就能出锅了。把鱼和剩余的酸辣汤汁一起倒进深盘里。这道菜就算成了。热的时候吃能吃出鲫鱼的酥脆感,蘸着汤匙相当有味道。凉的时候吃也绝对不会有鱼腥味儿。虽然鱼肉不会像热的时候那么脆,而且还会略微变硬,但味道却是更好的。保准吃了还想再吃。当然,这其中碗汁儿的糖醋比例是否合适就得看自己手艺了。
    之前给香花嫂做过一次香菇肉片。既然嫂子想吃,那今天就还得是这道菜。但小阳另一激动,看了看一边的各种海货。赶紧留了六粒。
    其中两粒切成丝,码放在调好味的蛋液里蒸鸡蛋羹。当然里面少不了两个大头的海虾,也是因为个头足有巴掌那么大,所以小阳把他剁成了好几块。鲜虾香菇蒸蛋。这是营养又美味的好东西。希望六子能喜欢,反正小阳可以肯定嫂子会喜欢。
    从大锅里舀出一大勺凉骨头汤。小阳把把剩下的那四粒香菇放到了汤里。目的就是把汤汁的味道煮进香菇里,当然也是为了把香菇作熟。香菇熟了之后干啥呢?其实还是切成丝……
    冰冻的虾其实很好剥皮,加上跟郑才俩人动手,那二十几只手指头大小的虾就变成了虾仁。去掉虾线,小阳手起刀落,没几下就把这些虾仁拍成了“饼”,然后就是把它们剁成虾泥。把虾泥和鸡蛋混在一起打散,放上骨头汤,再放上盐和糖调味。小阳开始煎蛋皮。其实小阳特别想尝试一下日式烘蛋,但是没有家伙事儿,他是真心没有谱。
    煎好的蛋皮被小阳切成一个个小方块。然后开始用这些小蛋皮卷香菇丝。说实话,香菇丝的数量还真是不够用。小阳郁闷自己留少了。再回家拿吧,没问题,但还要再煮太麻烦。所以看了一眼边上头两天自己送来的熏肉。得嘞,就卷它吧!估计味道也保准错不了!
    作者有话要说:这其实就是个过渡。等过了年,时间就要快近了。包子再下下下章左右会出现?不过香花嫂家的包子会先出现。不过是提名奖……
    123:猪啊~羊啊~
    拎着一筐海货,朱海一边吃着手里仅剩的一个蛋卷,满脸都是幸福的模样。“媳妇儿,晚上回去咱也吃这蛋卷吧。你之前在家都没做过。”
    怎么听着还有点儿哀怨的口气,小阳斜眼看了自家大壮一下,道:“我脑袋里也不能天天就装着吃啊。这是那会儿突然想起来的。还是头一回做。”
    大壮兄凑合了过来:“嘿嘿。咋能都装着吃的啊,媳妇儿脑袋还得装我呢。”
    小阳低头看了一眼筐的那些虾、鱼还有鱿鱼这些东西。心里那个美滋滋啊。“别这儿泛酸了。过会儿你送半扇排骨和五十斤过去,干娘说初一咱们都过去吃,拿少了恐怕不够。还有啊,再把肘子给村长家、三姑家和黄二舅家各送一个。咱们留一个前肘就够了。”
    听着媳妇儿一点点把自家这头猪分得零零碎碎,朱海心里直想笑。自家这只小羊羔啊,平时买啥都抠门,对相熟的朋友和长辈倒是格外的舍得。就连给自己买什么东西都是捡好的来,就是从来不多置备点儿东西自用。没到从大哥哪儿收账的日子,那小脸儿看到铜板就跟见了神仙似的。能美得冒泡。结果回了家转眼就被塞起来了。自己可真是修了几世的功德,老天爷竟然给自己带来这么好的宝贝媳妇儿。也难怪旁人会羡慕哇!
    两口子各自在内心得瑟着,绕了两趟胡同回了家门。离老远小阳就能看到村口刚才杀猪的地方还有血迹,心里叹了口气。心里由衷感叹。木木其实真的比自己更厉害,每次宰杀牲畜他都淡定地全程跟随,还负责接血这一伟大而又光荣的任务。可为啥自己就不行呢?算了,反正自己也一点儿都不想磨练这玩意儿,还是回去先把血肠给做了吧。这肉得放放才能吃,可猪血还是新鲜的好。
    从二十八这天开始,家家就都真正进入了准备年夜饭的时候了。什么?你说太早?那倒是,如果这家里只有两三口是早了写,可一旦是八口人的年夜饭,那就另当别论了。首先还是得从蒸各种馅料,各种花样的馒头开始。其次就是粘豆包。
    要收拾的各种肉类依然要比素菜多得多。光是羊就要宰两头。当然了,两头羊有半扇是要送到牛大户家初一吃的。还有半扇他们年夜饭也吃不了。还有一只就是从初二到十五的各种消化了。反正比起那三百多斤的大猪,羊肉还是好消灭得多。
    头一顿的馒头实则是最香甜最好吃的。那么配的菜色自然就不能太含糊。羊头就是最好的熬汤食材。
    择洗干净的羊头冷水下锅,捞出血沫,之后放上家庭常备的各种辛香料炖上半个时辰左右。这时候拿出羊头,略微放凉一点儿之后开始拆肉。一半的肉留着一会儿炒至,另一半则是切成片重新放回锅里。把一根胡萝卜和一个拳头大小的洋葱切成丁,连同一块拍扁了的生姜,倒进锅里。继续开煮!
    羊头汤熬到了火候是奶白色。光闻味道就能让人流口水。辛香料可以祛掉一部分羊肉的腥膻味儿,洋葱却又可以十分明显的提出羊肉的鲜美。关键是羊头肉的肉质多含胶质,羊肉又是温性之物,配以生姜,腊月里喝上这么一口汤,绝对是鲜美无比,且还能暖胃养肝。你问小阳是怎么知道这么多的?那还要多亏了田靖岩同志开了个药铺,药铺里有很多医术。而他又跟田靖岩和白明华说过药膳药茶之类的东西,于是乎偶尔他们仨还是会研究一二。说白了就是小阳从白明华那儿搜刮了一本药典。闲来无事的时候他会翻上几页。这总比箱底儿的那珍藏版小黄书有品位有内涵有营养有前途……
    羊头里还有一样东西是滋补的好物。那便是羊脑。说起羊脑这东西,不但能益脑强身,还有滋补肝肾的效果。不过不管药典上咋写,小阳是觉得脑子这种东西的胆固醇肯定很高。好在就是平日里也吃不到,大过年长吃几口还是相当不错的。
    枸杞羊脑汤倒也简单,唯一的难度就是取脑子的时候尽量别破坏掉那层膜。当然不要直接放到大锅里煮,而是要把羊脑、十粒枸杞、盐、葱、姜、一小匙酒,连同清水一起放到一个大碗里。然后把碗盖上盖子,放到沸水种隔水煮。当然小阳几天藏了个私心,啥私心?自然是想跟他家大壮独吞这个羊脑。问他为啥没想到二宝和木木?小阳同志的回答是:毛线啊!王二宝那厮早就把羊鞭和羊腰子都“偷”走了有木有!小爷就是想健个脑,比那货要壮阳纯洁很多好不好!
    二十九这天一大早,家里这几口人就忙活开了。
    缸一样的大锅再一次派上了用场,小阳把清洗干净的半个猪头,半扇排骨,两个猪耳朵,猪肝、猪尾巴、猪蹄子都塞进了锅里。清除血沫子,放上葱姜就直接开烀!其实算上周泰给的那三副猪肠,他们一共有四条猪大肠需要煮熟。问题是小阳觉得这玩意儿的味儿吧,实在是有点儿串,所以就单用了一个小锅,把猪肚儿跟猪肠子放到一块去炖了。
    当然这只是对材料的初步处理。真正要用的时候那是明天。看着大锅小锅里咕嘟咕嘟地冒着泡,小阳摸了摸好不容易长出一点儿胡茬,但又得瑟地被自己转瞬刮得踪迹不见的下巴。“养猪的人家到了年底就是好过啊!”
    其实牛庄的乡亲们,日子都挺好过。小阳一直觉得很神奇。这里城里百姓的日子有些还不如村儿里的农家好过。赫国之所以跟自己以前所熟悉的历史不同,大概就是他重农重商。虽然读书人依然是高高在上的存在着,可谁见了有钱的大商贾也会高看几分。且并没有鄙其浑身铜臭之意。农民的土地按人头能力来分,有一份力吃一份粮。这种土地管理理念其实很理想。至少小阳觉得自己所接触到的这方天地,就是他的理想。
    理想是美好的。但现实是必须要靠双手去创造的。年是愉快的,活儿……却是一点儿都没法少干的。
    大年三十,是家家户户厨房最忙碌的日子。就连小两口都在老朱家过年的老王家,那灶台上下也堆满了吃食。一想到去年的这一天,木木一边往灶里续柴火一边脸红。他还记得自家二宝说过。以后每年的除夕夜,都是他求亲自己应亲的定情纪念日。其实他还是很期待的。只是不好意思跟别人说。连小阳都不行。
    当然最拥挤的还是老朱家的厨房。东西两边的灶台都开了火。为的就是在掌灯之前吃完这顿年夜饭。而且赵亮也很期待着在守岁的时候打打麻将。要知道这项运动他可是久仰大名就是没曾见面。今朝有幸,哪里能不翘首企盼呐!好吧,其实除了小阳和朱海之外,其他人都是很盼望的。尤其是二宝,他可是发下了要在子时前赢出一锅五香黄豆的宏伟誓言!
    其实杀猪的当天晚上就应该做这顿杀猪菜,也可以说是肉全席吧。不过大年根儿的,如果头二十几就把肉吃足了,三十晚上就真的没劲了。
    头一道主菜,那肯定是酸菜汆白肉。说到这道菜,小阳那可是在推销种子的时候,在一户老乡家里尝过的。那五花三层肥多瘦少的猪肉放到嘴里,俨然有一股入口即化的架势。再配上酸菜的酸,不能不说是人间极品。只是小阳对肥肉这玩意儿的耐受力不是很强。吃几片还可以,真要成碗吃那绝对得跑茅房。但他相信自家这些大大小小都跟吃货能扯上近亲关系的男人们,绝对不会跟自己一般品味。所以切了满满一小盆的五花肉,再配上切成片的血肠,一大锅汆白肉绝对可以让所有人都吃得齿颊留香,心满意足。
    糖醋脊骨其实要比糖醋排骨有吃头。小阳一直觉得排骨就是吃肉,虽然味道要比吃前天地方的肉香,可吃乐趣就少了很多。你问他吃骨头还要啥乐趣?他的回答肯定是必须要。一点点儿啃干净脊骨上的肉,再配合酸甜可口的汤汁,那可是比直接一口一块能享受得更久一些。
    排骨自然还是要有排骨的用处。钱权把它做成了干锅排骨。其实就是把煮到八成熟的排骨放到熬呛了干辣椒、花椒、大料、桂皮、香叶的油锅里,然后不停地煸炒,最后再撒上用麻椒做的椒盐和鱼粉。这菜的做法其实一点儿都不新鲜,沐阳饭馆儿里那道招牌的香辣鸡脯就是这个做法。今天无非是换了个主角。但味道和口感就大有不同了。不过这玩意儿也就自己在家吃吃,以他们店的消费对象来看,做出来卖光的可能性也不大。